Pierwsze wegańskie Święta - kilka zdjęć

W tym roku po raz pierwszy przygotowałam w pełni wegańskie Święta. Niestety czasu nie było tak dużo, ile potrzebowałam, żeby wyżyć się kulinarnie, więc zestaw potraw nie był szczególnie bogaty, a większość z nich to nie moje autorskie przepisy, a jedynie zmodyfikowane, podpatrzone gdzieś indziej pomysły. W związku z tym, nie zamieszczam osobnych postów z każdą potrawą, a jedynie zbieram w jednym miejscu zdjęcia, które udało mi się zrobić, żeby pokazać niedowiarkom, że nie musiałam zadowolić się jedynie natką pietruszki. Jestem bardzo zadowolona z wszystkich dań, a w przyszłym roku na pewno znajdę więcej czasu i menu będzie jeszcze bogatsze. Zapraszam na krótką relację :)

Mój świąteczny tofurnik!

Święta w moim domu nie mogą się obyć bez sernika. W zeszłym roku upiekłam swój ostatni niewegański sernik świąteczny. Dzisiaj w tej roli debiutuje tofurnik. Tak, jak sie spodziewałam - doskonale zdał egzamin. Po długich namysłach wybrałam smak czekolady, tahini, wanilii i wiśni. Na spodzie - czekoladowe herbatniki, w masie - tahini i ziarenka z laski wanilii, a na górze - frużelina z zamrożonych latem wiśni podkręcona alkoholem. Bardzo świąteczne połączenie. Polecam!

Avocado (w drożdżówkach), baby!

Awokado jest zdrowe, więc wpychajcie je, gdzie tylko się da. W poprzednim wpisie zachwalałam słodkie wydanie ciecierzycy, teraz pokłony składam przed słodkim awokado. Wyśmienicie nadaje się do koktajli, nadając im gęstą i kremową konsystencję. Jest też świetną bazą dla różnego rodzaju słodkich puddingów. Najbardziej lubię łączyć awokado z pomarańczą lub bananem i karobem lub kakao. Takie kremy dodać można do owsianki, posmarować nimi naleśniki czy kanapki albo zjadać jako deser z dodatkiem owoców. Tym razem postanowiłam wpakować krem z awokado w drożdżówkę. Jako, że dysponowałam jeszcze ostatkami dyniowego puree, ciasto drożdżowe jest na jego bazie, ale spokojnie możecie też zrobić zwykłe ciasto drożdżowe. Przepraszam za zdjęcie z kategorii tych beznadziejnych - wczesne zachody słońca nie sprzyjają blogowaniu, gdy brak sprzętu fotograficznego.  

Ciecierzyca na słodko, czyli pyszny krem śniadaniowy

Ech, ech. Nie było jak zdjęcia zrobić, a wyszło przypadkiem coś dobrego, więc stwierdziłam, że podzielę się przepisem, a najwyżej kiedyś uzupełnię brak.

Ciecierzyca na słodko jet przepyszna, polecam się nie bać i wypróbować ją w takim wydaniu.

SKŁADNIKI:

• puszka ciecierzycy
• szklanka puree z dyni (myślę, że poza sezonem śmiało można zastąpić puree marchewkowym)
• duże jabłko
• łyżeczka cynamonu
• duża szczypta kardamonu
• szczypta imbiru
• sok z połowy cytryny
• szczypta sody oczyszczonej
• 2 łyżki melasy lub syropu daktylowego (mniej lub więcej do smaku)
• woda/mleko roślinne - tyle, żeby konsystencja Ci odpowiadała
• kilka kostek posiekanej gorzkiej czekolady ze skórką pomarańczową
• opcjonalnie: kandyzowana skórka pomarańczowa

JAK TO ZROBIĆ?

Zmiksuj wszystko, prócz czekolady i skórki pomarańczowej, na gładki krem. Wmieszaj czekoladę i skórkę. Możesz zjeść od razu lub schłodzić w lodówce.

SMACZNEGO!

Świąteczny wegański deser marcepanowo-makowy, czyli za co kocham tofu

Chociaż tofu kojarzy się często z czymś mdłym i papierowym, stanowi świetną bazę do różnego rodzaju eksperymentów kulinarnych. Lubię tofu także w wersji wytrawnej (wędzone <3), jednak szczególną miłością darzę desery i słodkie śniadania z jego udziałem. Najłatwiejszym sposobem na przemianę tego neutralnego składnika w przepyszny deser jest zmiksowanie go na krem z tym, czego tylko dusza zapragnie. Dzisiaj stawiam na świąteczne i zimowe połączenie: marcepan, mak i mandarynki, wzbogacone dodatkiem włoskiego likieru cytrynowego. Deser na specjalną okazję!

Wegańskie burgery buraczane dobre na świąteczny obiad

W ramach współpracy z firmą POLSOJA otrzymałam niedawno wypasiona paczkę, której zawartość obiecałam wykorzystać w kilku świątecznych propozycjach. Myślę, że poniższe danie sprawdzi się dobrze jako obiad w pierwszy czy drugi dzień Świąt. Burgery ładnie wyglądają, świetnie smakują, a ich przygotowanie wymaga trochę czasu, którego na co dzień zazwyczaj mamy mało. Na szczęście większość tutaj robi się sama, więc nie jest to danie szczególnie pracochłonne. Do burgerów świetnie pasuje sos czosnkowy. Ja zrobiłam swój na bazie fasoli. Polecam!

Zaproszenie do akcji kulinarnej "Zimowy obiad wegański"

Dzisiaj bez przepisu, ale za to z inspiracją. Jako, że za oknem panują arktyczne temperatury, a trawę niedługo pokryją pokłady śniegu, wydawać by się mogło, że biedni weganie skazani są teraz na wegetację. Nic bardziej mylnego! Może i wybór świeżych produktów jest nieco bardziej ograniczony, niż kilka miesięcy temu, ale to wcale nie oznacza, że nasze obiady muszą być nudne i nijakie. Do dyspozycji mamy buraki, jarmuż, ziemniaki, dynię, marchew, seler, pietruszkę czy kapustę. Smak dań podkręcić mogą owoce - granaty, jabłka czy egzotyczne mango. Nie zapominajmy o kiszonkach, suszonych grzybach czy śliwkach, orzechach i przetworach. Pokażmy wszystkim, że weganin zimą nie wegetuje i podzielmy się swoimi pomysłami na kolorowe i rozgrzewające dania.

Zapraszam serdecznie do udziału w akcji i wstawianie poniższego banera na swoje strony!

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę. <a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/zimowy-jadlospis-weganski"><img src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/11/08embed_cIOkZwSfqX94ZvcXmbynUEzNdj1m4gzz.jpg" alt="Zimowy obiad wegański"></a>

Pieczone ziemniaki z wegańskim parmezanem na duszonym jarmużu

Uwielbiam pieczone warzywa, mogłabym żywić się nimi codziennie. Ziemniaki, sama nie wiem dlaczego, zapiekam rzadko, ale po tym obiedzie na pewno się to zmieni. Do ziemniaków pasuje idealnie jarmuż - moje stosunkowo niedawne odkrycie i kolejna kulinarna miłość. Najbardziej lubię duszony jarmuż z dużą ilością cebuli i czosnkiem. Smak całości podkręciła kolejna nowość w mojej kuchni - wegański parmezan. W końcu udało mi się dostać w sklepie stacjonarnym płatki drożdżowe i coś czuję, że opakowanie skończy się bardzo szybko. Parmezan jest pyszny, co potwierdzają nawet niewegańscy miłośnicy sera. Pomysł na jego wykonanie zaczerpnęłam z wielu źródeł internetowych i książkowych. Podaję jedynie swoje proporcje składników.

Hoł, hoł, hoł, czyli blogowe Mikołajki na czekoladowo

Dzisiaj z okazji Mikołajek, biorę udział w dwóch blogerskich akcjach. Jedna przypomniała mi zamierzchłe czasy szkolne, kiedy losowało się osobę, którą trzeba było obdarować skromnym upominkiem. Zazwyczaj wszyscy wymienialiśmy się między sobą, prowadząc niemalże giełdę, żeby tylko uniknąć najbardziej nielubianych koleżanek i kolegów. To były czasy! Tym razem już uczciwie - kupowaliśmy prezenty temu, kogo wylosowaliśmy. Ja w tym roku stałam się Mikołajem dla Karoliny - fanatyczki zdrowego jedzenia i kolekcjonerki kuchennych drobiazgów. Mam nadzieję, że prezent rzeczywiście przypadł jej do gustu, a pierniczki, które dla niej upiekłam umilą jej świąteczny czas.

Moim Mikołajem natomiast okazała się Sylwia (blog Sylwii - KLIK). Zostałam cudownie obdarowana! W paczce znalazłam domowej roboty wegańską nutellę (już zdążyłyśmy z siostrą wyjeść ćwierć słoiczka), aromatyczną herbatę, piękną kartkę i coś, co spodobało mi sie chyba najbardziej - TOP 10 wegańskich przepisów Sylwii zebranych w ręcznie wykonanym "Przepiśniku" (już się czaję na dyniowe kluski drożdżowe <3). Taka zabawa to gwarant dobrego humoru na cały dzień.

Prezent przed rozpakowaniem:

I rozpakowany:

Druga akcja to natomiast wspólne blogowe śniadanie mikołajkowe, którego motywem przewodnim miała być czekolada. W to mi graj - dziś mam dzień czekoladowych pragnień. Postawiłam na prostotę bez kombinowania - ciepłe śniadanie w miseczce z uroczego zestawu, którego część dostała ode mnie Karolina. Jako, że uwielbiam połączenie kokosu z czekoladą, postawiłam na nie i dziś. Poniżej przepis na to, co przygotowałam.

Żeby poddać się do reszty mikołajkowej atmosferze, wybieram się dziś na Jarmark na Nikiszu, który odbywa się zaraz pod moim domem. Liczę na ciekawe łupy!

Przejdźmy do śniadania...

KOKOSOWE PŁATKI JAGLANE Z BANANEM, CZEKOLADĄ I DAKTYLAMI

SKŁADNIKI (2 porcje)

• szklanka płatków jaglanych
• ok. 1,5 szklanki mleka sojowego
• 2 łyżki mąki kokosowej
• szczypta soli
• jeden banan
• posiekane daktyle
• 4 kostki ciemnej czekolady
• 3 łyżki płatków kokosowych

JAK TO ZROBIĆ?

Płatki zalej wrzątkiem, daj im napęcznieć. Następnie wlej mleko sojowe i gotuj chwilę. Dodaj mąkę kokosową. Gotuj, mieszając, aż płatki zgęstnieją. Dopraw szczyptą soli. Podawaj z pokrojonym bananem, daktylami, czekoladą i podprażonymi na suchej patelni płatkami kokosowymi.


SMACZNEGO!

Pudding chia niczym pumpkin spice latte

Takie dobre śniadanie, takie ładne śniadanie, a takie brzydkie zdjęcia. Pozostawiona bez (i tak już kiepskiego) sprzętu fotograficznego, musiałam ratować się marnym aparatem z komórki. Zadanie utrudniła zimowa szaruga za oknem. W każdym razie przepis musiał się pojawić, bo wyszło coś naprawdę dobrego i przy okazji pełnego zdrowia. Co prawda temperatura nie sprzyja zimnym śniadaniom, ale pudding popiłam gorącą kawą, co i Wam polecam. U mnie znowu dynia, ale 4 czekają jeszcze na lodówce do wykorzystania, więc jestem na nie skazana. Zresztą wszystko, co z dynią, jest najlepsze, więc żadna to kara. To mój drugi w życiu pudding chia - pierwszy był zapoznawczy, bez kombinowania ze smakami. Tym razem puree dyniowe stojące w lodówce, skłoniło mnie do próby stworzenia czegoś w smakach słynnej pumpkin spice latte, którą uwielbiam. Wyszło bardzo dobrze. Polecam - jest pyszny, a nasiona chia to kopalnia między innymi kwasów tłuszczowych omega-3, na których obecność w diecie, powinniśmy zwracać szczególną uwagę.

Owsianko-jęczmiennianka dyniowo-pomarańczowa, czyli jesień spotyka się z zimą.

Moje urodziny to taki czas w roku, kiedy powoli naprzeciw jesieni zaczyna wychodzić zima. Poniższą owsiankę zaserwowałam sobie właśnie dzień po urodzinach, żeby doładować akumulatory po wstępnym oblewaniu i przed całodziennymi przygotowaniami do wieczornej imprezy. Połączyłam w niej smaki jesienne z zimowymi, wpasowując się w klimat za oknem. Jest więc jesienna dynia i zimowa pomarańcza - dobrane do siebie idealnie, zarówno kolorystycznie, jak i smakowo.

Tofurnik dyniowy z masłem orzechowym i polewą karmelową na spodzie z ciasteczek

Przed przejściem na weganizm moją kulinarną specjalnością były serniki. Uwielbiałam zawsze te maziste na spodzie z ciasteczek, podpiekane najpierw w wysokiej temperaturze, póżniej długo "dochodzące" w niskiej. Jeśli chodzi o "serniki" z tofu, czyli tofurniki, do tej pory przygotowywałam jedynie ich jednoporcjowe śniadaniowe wersje - zdrowsze, beztłuszczowe, słodzone owocami. Tym razem potrzebowałam jednak ciasta z prawdziwego zdarzenia - okazją do jego przygotowania były moje urodziny. 

Przepis jest autorski, choć posiłkowałam się wieloma inspiracjami - gdzieś wpadł mi w oko sernik dyniowy z karmelem, gdzie indziej tofurnik na spodzie z ciasteczek korzennych, jeszcze gdzieś indziej spodobało mi się połączenie tych ciasteczek z masłem orzechowym. Jeśli chodzi o ogólne porady dotyczące pieczenia tofurnika, odsyłam do niezastąpionej Jadłonomii. To od niej zaczerpnęłam pomysł na dodanie do masy ugotowanej kaszy jaglanej oraz na to, żeby piec tofurnik w ten sam sposób, co ulubione serniki.

Efekt przeszedł moje oczekiwania. Polecam gorąco ten przepis - przekonasz nim do tofu każdego weganhejtera.

Warzywa i masło orzechowe, czyli idealna para na jesienny obiad

Uwielbiam masło orzechowe - to jedna z moich wielkich kulinarnych miłości. Lubię dodać je do porannej kaszy jaglanej z jabłkiem czy do owsianki, zjeść z bananem i syropem daktylowym na podwieczorek albo zmiksować z tofu i owocami. Często podaję z nim placki czy tradycyjnie - jem na chlebie z dżemem lub syropem klonowym. Dorzucam masło do koktajli lub po prostu wyjadam łyżeczką ze słoika. Prócz tych słodkich połaczeń, masło orzechowe doskonale sprawdza się w wielu daniach wytrawnych. Szczególnie wielbię jego połączenie z dynią, brokułem czy z ziemniakami. Postanowiłam połączyć wszystkie te warzywa w rozgrzewającym gulaszu doprawionym garam masalą. Udało się doskonale - danie w sam raz na regenerację po jesiennym spacerze.

Kasza jaglana, czyli moje ulubione podstawowe śniadanie

Śniadanie to najważniejszy posiłek dnia - wiadoma sprawa. Jako, że od zawsze mam słabośc do słodyczy, a staram się od dłuższego czasu odżywiać (w miarę) zdrowo, bardzo lubię zjeść śniadanie na słodko. Dla niektórych ideałem takiego śniadania - pysznego, zdrowego i energetycznego - jest owsianka. Oczywiście też ją lubię, aczkolwiek w moim osobistym rankingu wygrywa słodka kasza jaglana. Śniadania jem dość urozmaicone, jednak niezmiennym klasykiem i czymś, co mogę jeść zawsze i o każdej porze, zmieniając jedynie dodatki (a czasem w ogóle ich nie dodając) jest kasza jaglana gotowana z jabłkiem. Podaję mój podstawowy sposób na jej przygotowanie i serdecznie go polecam na rozpoczęcie dobrego dnia. Taka jaglanka smakuje wybornie zarówno na ciepło, jak i na zimno (często gotuję ją wieczorem i pakuję do pudełka, żeby zabrać ze sobą następnego dnia do pracy).

Dyniowe uzależnienie, czyli pieczona hokkaido

Jesienią dynię jem niemal codziennie. W zeszłym roku królowała głównie w słodkim wydaniu - w owsiankach, kaszach, plackach, wypiekach. W tym roku nieco inaczej - głównie w postaci wytrawnej, prosto z piekarnika. Sama dynia jako kolacja, w towarzystwie kaszy - na obiad. Zmieniam przyprawy i dodatki, ale dynia hokkaido sama w sobie jest tak pyszna, że chrupię ją nawet na surowo. Dzisiaj na obiad podałam pieczoną dynię z kaszą bulgur, prażonymi pestkami dyni i suszonymi pomidorami. Polecam serdecznie to połączenie!

Placki #2, czyli jesienny ideał

Wspominałam już przy okazji poprzedniego wpisu, że placki jadamy bardzo często. Najbardziej lubię jeść je w weekend na śniadanie w towarzystwie kawy, choć czasem pojawiają się także w porze kolacji, gdy przychodzi ochota na coś słodkiego. Jednym z moich ulubionych plackowych połączeń jest mąka kasztanowa i jabłko. Szczególnie teraz, kiedy wybór sezonowych owoców jest zdecydowanie mniejszy niż jeszcze dwa miesiące temu, sięgnijcie po jabłka i usmażcie z nimi placki. Polecam serdecznie dodanie mąki kasztanowej, lecz ma ona specyficzny smak, który nie każdemu będzie odpowiadać. W tym wypadku spokojnie można dodać pół szklanki innej mąki (pyszne będą na przykład z mąka sezamową). Idealnym dodatkiem do takich placków jest moim zdaniem syrop daktylowy, ale i klonowy da radę.

Daktyle, sezam, kakao, czyli jak słodko nadziać pierogi

Lubimy się z drożdżami. Nigdy nie miałam problemów z drożdżowymi wypiekami, a opnie jakoby należały one do trudnych zawsze niezmiernie mnie dziwiły. Nie zmienia to faktu, że bardzo rzadko ostatnio pojawiają się one w mojej kuchni. Winny jest temu głównie brak czasu, ale w tak długi weekend jak ten, musiałam w końcu odnowić starą przyjaźń.

Pierogi są chyba najprostszym z możliwych drożdżowym wypiekiem, więc zachęcam do ich wykonania szczególnie początkujących. To uniwersalny przepis na ciasto - nadaje się zarówno do słodkich, jak i wytrawnych wersji nadzienia.

Moje pierogi spakowałam i zaniosłam na Rybnicką Wegańską Kuchnię Społeczną klik klik

Co na szybki obiad? Soczewica!

Dzisiaj propozycja obiadu, który przygotujesz w mniej, niż pòł godziny. Uratowalam się tym tworem, gdy wrócilam głodna jak wilk z pracy. Nie jest to może nic oryginalnego, lecz lubię takie miszmasze z soczewicą w roli głównej, szczegolnie, gdy w mojej porze obiadowej za oknem jest już ciemno i zimno.



SKŁADNIKI (2 porcje):

• 2/3 szklanki czerwonej soczewicy
• 2 duże marchewki
• 1 duża cebula
• 250 g świeżego szpinaku 
• 2 ząbki czosnku
• 2 porzadne łyżki koncentratu pomidorowego 
• 2-3 łyżeczki żółtej pasty curry lub własna mieszanka przypraw (możesz ewentualnie zastąpić mieszanką curry w proszku, lecz sprawdź, czy nie jest czasem "ulepszona" glutaminianem sodu)
• szczypta chilli

JAK TO ZROBIĆ?

Cebulę i marchewki pokrój w kostkę. Podduś cebule w niewielkiej ilości wody (możesz użyć tłuszczu, jeśli lubisz, ja staram się go unikać w takiej postaci), po chwili dorzuć marchewkę i duś razem przez około dwie minuty. Po tym czasie wsyp przepłukaną uprzednio soczewicę, dodaj przyprawy, koncentrat i zalej wodą tak, by przykryła ona soczewicę. Przykryj i duś przez 10-15 minut, aż soczewica zmięknie, a całość zgęstnieje (kontroluj ilość wody). Po tym czasie wmieszaj posiekany szpinak i zaczekaj, aż zwiędnie. W razie potrzeby dopraw solą. Możesz posypać danie natką pietruszki. Jedz samo, z pieczywem, ryżem lub kaszą.



SMACZNEGO!

Placki #1, czyli boskie połączenie banan+karob+tahini+pomarańcza

Jako, że mieszkanie dzielę z plackożercą, goszczą one często na naszym stole, a to znaczy, że trzeba nieźle się natrudzić, żeby wymyślić coś nowego w tym temacie. Najlepsze wegańskie placki, moim zdaniem, to te na bazie puree owocowego czy warzywnego (u mnie to najczęściej banan albo dynia), które ładnie skleja i pozwala wyrosnąć. Wczoraj wyszło całkiem, całkiem, ale zdjęcia nie zrobiłam, bo pożarli wszystko w mgnieniu oka.



SKŁADNIKI (3 porcje):

• 0,5 szklanki mąki gryczanej
• 0,5 szklanki mąki owsianej
• 0,5 szklanki mąki kukurydzianej (albo inna ulubiona mieszanka mąk w powyższej ilości)
• 2 czubate łyżki karobu (można zastąpić kakao, będzie mniej słodkie)
• 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka octu jabłkowego (lub soku z cytryny)
• 3 duże dojrzałe banany (najlepiej z czarnymi plamkami)
• Woda/mleko roślinne do konsystencji (gęsta, ale nie przesadnie - myślę, że dolałam około 3/4 szklanki wody)
• duża szczypta soli (idealnie przełamuje słodycz bananowo-karobową)

Moja propozycja dodatków: tahini, posiekana gorzka czekolada, dżem pomarańczowy i odrobina syropu daktylowego.


JAK TO ZROBIĆ?

Banany rozgnieć widelcem lub blenderem na papkę, dodaj do nich mąki wymieszane z sodą i karobem, sól i ocet. Mieszaj i dolewaj wody, aż osiągniesz zadowalającą Cię konsystencję (im gęstsza, tym grubsze placki usmażysz). Nakładaj po łyżce ciasta na rozgrzaną patelnę i smaż, przewaracając placki na drugą stronę, kiedy na ich powierzchni dojrzysz bąbelki powietrza. Ja używam elektrycznej patelni naleśnikowej, więc smażę bez tłuszczu, Ty możesz użyć niewielkiej ilości, jeśli nie posiadasz dobrej patelni.



Jedz powoli i posłuchaj tematycznie, bananowo:

Witam, witam!

Bez pomysłu na powitanie, z piosenką Was zostawiam, licząc na przypływ weny.

Krótko tylko zapowiadam, że będzie wegańsko, będzie jedzenie (choć nie tylko ono) i nie będzie tak pięknie, jakbym chciała, bo fotograf ze mnie żaden (aparatu nawet nie posiadam).