Zapiekanka makaronowa z kremowym sosem z batata i serową kruszonką

Po dłuższej przerwie powracam z kolejną propozycją obiadową. Znów używam batata - moja miłość do jego smaku i uniwersalności nie słabnie. Tym razem postanowiłam wykorzystać puree ze słodkiego ziemniaka w zapiekance inspirowanej popularnym amerykańskim daniem - mac 'n' cheese (po naszemu - makaron z serem). Moja wersja sera oczywiście nie zawiera. Jego smak imitują niezastąpione płatki drożdżowe, a kremową konsystencję sosu zawdzięczamy mleku sojowemu i batatowi. Kremowość dania przełamuje zapieczona na chrupko bułka tarta. Do tego wszystkiego dorzucamy trochę zielonych warzyw i zdrowsza wersja mac 'n' cheese gotowa. Przyznam, że makaron jadam rzadko, może raz w miesiącu, bo szczególnie za nim nie przepadam, ale w tym wydaniu bardzo mi smakował. Polecam!

SKŁADNIKI (około 6 porcji):

Na sos:

• szklanka puree z batata
• 2 szklanki niesłodzonego mleka roślinnego
• około szklanki bulionu warzywnego lub wody
• około pół szklanki płatków drożdżowych
• 2 łyżeczki musztardy
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, chilli

Na kruszonkę:

• pół szklanki bułki tartej
• łyżka oliwy z oliwek
• wegański parmezan lub płatki drożdżowe (około 2 łyżkek)
• ulubione zioła (u mnie przyprawa z pomidorami, czosnkiem i czarnuszką)

Poza tym:

• 400 g ulubionego suchego makaronu (u mnie pełnoziarnisty, pszenny)
• 2 szklanki mrożonego groszku (można zastąpić brokułem, zieloną fasolką)
• duża cebula

JAK TO ZROBIĆ?

Najpierw przygotuj "serowy" sos. W naczyniu blendera umieść wszyskie składniki prócz przypraw i zmiksuj. Dopraw do smaku. Cebulę posiekaj i podduś lub podsmaż do miękości. Groszek lekko podgotuj. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu - ma być al dente. Przygotuj kruszonkę - wymieszaj dokładnie wszystkie jej składniki w miseczce. W dużym naczyniu umieść makaron, cebulę, groszek i sos. Wymieszaj dokłanie. Przełóż do naczynia do zapiekania i posyp kruszonką. Zapiekaj około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

SMACZNEGO!