Letni makaron z pomidorami malinowymi, hummusem i fasolką

Dzisiaj znów przedstawiam wam swój pomysł na makaron - tym razem w wersji wytrawnej. Przepis jest szybki, prosty i niewymagający długiego stania nad garami, co w czasie upałów zdaje się być czymś wielce pożądanym. Do makaronu dorzuciłam oczywiście sezonowe warzywa - pyszne pomidory malinowe i fasolkę szparagową. Polecam serdecznie!

SKŁADNIKI (2 lub 3 porcje - w zależności od apetytu):

• 200 g dowolnego makaronu (u mnie wstążki o smaku pomidorowym)
• 4 dojrzałe pomidory malinowe
• 100 g hummusu domowego lub kupnego (może być smakowy - np. pomidorowy, paprykowy czy oliwkowy)
• 300 g fasolki szparagowej (u mnie zielona)
• garść posiekanego oregano
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• łyżeczka cukru
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka oliwy z oliwek
• sól, pieprz do smaku

JAK TO ZROBIĆ?

Fasolkę szparagową pokrój na około 1-2 cm kawałki i ugotuj. W drugim garnku ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie zajmij się przygotowaniem sosu. Na oliwie podsmaż przeciśnięty przez praskę czosnek, uważając, by go nie spalić. Dorzuć pokrojone w grubą kostkę pomidory i duś całość około 10-15 minut, aż pomidory puszczą sok, a całość zacznie gęstnieć. Po tym czasie do sosu dorzuć hummus i płatki drożdżowe, dopraw cukrem, solą i pieprzem. Gotuj jeszcze kilka minut. Dodaj oregano, ugotowaną fasolkę i makaron. Wymieszaj dokładnie, tak by sos oblepił dobrze makaron. Podawaj od razu, możesz posypać danie wegańskim parmezanem. 

SMACZNEGO!