Pieczony batat z farszem szpinakowo-pieczarkowym

Po słodkiej propozycji z wykorzystaniem mojego ukochanego batata, czas na jego wytrawne wydanie. Zazwyczaj piekę batata pokrojonego w kostkę i podaję z sosem tahini. Tym razem poświęciłam jednak nieco więcej czasu na przygotowanie obiadu, chcąc by ziemniak zyskał kremową konsystencję i lekko się skarmelizował. Upieczone połówki nafaszerowałam szpinakiem duszonym z pieczarkami, a całość posypałam wegańskim parmezanem. Składników w przepisie jest niewiele, a efekt wielce zadowalający. Polecam!

SKŁADNIKI (2 porcje):

• 1 duży lub 2 małe bataty
• 250 g pieczarek
• 450 g mrożonego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• chilli (sporo - pikantny farsz powinien kontrastować ze słodyczą batata), sól, sok z cytryny
• wegański parmezan (jak go zrobić, zobacz TU)

JAK TO ZROBIĆ?

Najpierw zajmij się batatem. Wyszoruj go dokładnie i przekrój na pół. Umieść batata w naczyniu żaroodpornym z przykrywką i piecz około 46-60 minut w 200 stopniach. Możesz też zawinąć batata w folię aluminiową, jeśli nie posiadasz odpowiedniego naczynia. Przygotuj farsz. Pieczarki zetrzyj na tarce o dużych oczkach i podduś na suchej patelni aż puszczą wodę, którą następnie odparuj. Dorzuć szpinak, zaczekaj aż się rozmrozi, a woda odparuje (oczywiście możesz użyć także świeżego szpinaku). Dodaj przeciśniety przez praskę czosnek i przypraw do smaku. Wciśnij trochę soku z cytryny. Gdy bataty będą gotowe (widelec musi bez problemu w nie wchodzić), przełóż połówki na blachę do pieczenia. Nałóż duże porcje farszu i wstaw z powrotem do piekarnika. Zapiekaj około 15 minut. Po upieczeniu, posyp wegańskim parmezanem. Jeśli całe nadzienie nie zmieściło się do środka, możesz ułożyć je obok na talerzu. Porcje nie są bardzo duże, więc jeśli masz ochotę na większy posiłek, podaj bataty na przykład z ugotowaną kaszą jaglaną. 

SMACZNEGO!